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嵐皋巴人美食——吊罐肉

文章來源:作者: 發布時間:2018-11-15 08:22 點擊數: 次 字體:

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? ? 嵐皋北臨漢水、南枕巴山,漢水流域與巴山被譽為古代巴人的圣地。據專家考證,巴人就誕生于陜川鄂三省交界的“巫巴山地”。這一地區至今仍沿襲著古代巴人烹制美食的工具--吊罐。嵐皋人制作吊罐肉只會選擇本地生產的牛羊肉、“跑山豬”和林下土雞,絲毫不能摻假。倘若使用白條雞或是外來的牛羊肉,那是做不出來吊罐肉絕妙風味的,更不能稱之為嵐皋吊罐肉,而且炊具只能用吊罐烹制。

? ? 嵐皋人用吊罐烹制的各種肉類統稱為吊罐肉,以示其他炊具制作的肉食之間區別。嵐皋人常常根據自己的喜好搭配山芋、山藥、竹筍等山貨,或是自家菜園子里的萵筍、四季豆、豇豆、瓠子等時令蔬菜。這些配菜當中,干豇豆是燉臘豬蹄的最佳組合。干豇豆一定要選擇頭茬的新鮮豇豆曬制而成。采摘時不等太陽出山,還得是一尺左右沒有鼓籽的嫩豇豆。這樣曬出的干豇豆與臘豬蹄燉煮時能充分的吸收湯汁,軟而不糜,吃起來有嚼勁兒。

? ? 嵐皋吊罐肉,除食材講究外,輔料以川穹、細辛、伸筋草等藥入湯,弧形罐底和柴火的旺盛,使得食物受熱立體化,從而造就了其它炊具和熱源無法達到的美食效果,肉熟透而不爛,色麥黃而不偏,骨連肉又易撕,香滿口又解饞,湯鮮美又飽滿,菜噴香又下飯,曾是巴人既烤了火又做了飯的“省事”和“節儉”發明,如今已成游客在嵐皋餐飲首選。

? ? 當你在巴山之中的小村落,圍著篝火,吃著吊罐肉,喝著摔碗酒,聽著鏗鏘的樂曲,看著巴人舞蹈,那時節,你會恍惚回到古時,住干欄式房屋,樓上居人,樓下養畜,傍水而居,戰時出征,閑時務農,風穿山林,看云卷云舒。想想也是美哉。

責任編輯:    陳 陽